food

[Cooking]~เอแคลร์~

posted on 25 Mar 2008 16:24 by b-chan in cooking
เอ้าๆเค้ามาตามสัญญาแล้วนะ >0<

 

ช้าๆได้พร้าเล่มงาม อิอิ

 

 

หลังจากที่บ้า00+ไร้สาระมานาน

 

 แฮ่....คิดล่ะสิว่ารู้ได้ไงอย่าพึ่งไปพูดถึงเลย

...เฮ่อ...กำลังช้ำใจช่วงนี้เฟลหลายเรื่องเลยไม่มีกำลังใจจะอัพT^T Entryนี้เยอะหน่อย

ถึงรูปจะไม่สวยแต่ขนมก็รสชาติใช้ได้น๊า >[]< แหมๆเข้าเรื่องดีกว่ามีใครหิวขนมรึยังคะ มีขนมมาฝาก.....วันนี้B_Chan In Cooking Time ขอเสนอ.....ตะแด๊น!.... เอแคลร์น้อยน่ากินมั๊ยล่า ..> <..

 

เอแคลร์น้อย

 

 

 

จริงๆแล้วสูตรนี้ดัดแปลงมาจากในหนังสือ เอแคลร์ของสำนักพิมพ์แม่บ้าน เอาสูตรมาแปลงทดลองผิด-ถูกมาประมาณ5ครั้งได้จนคิดว่าสูตรนี้น่าจะโอเคที่สุดแล้วล่ะค่ะ ^^

ค้าว่าเป็นขนมที่ดูเหมือนง่ายแต่จริงๆไม่ง่ายอย่างที่คิดเพราะต้องระวังหลายอย่างเลยค่ะ  

ส่วนใหญ่ไส้มาจากไข่ เนย นม เลยไม่ต้องแปลกใจว่าทำเช้ามาเย็นก็บูดแล้วถ้าไม่ใส่ตู้เย็น ถ้าร้านไหนอยู่ได้นานแสดงว่าอาจใส่สารกันบูด -*-  ทานเข้าไปไม่ต้องบอกก็รู้ว่าไม่ดีงั้นเรามาลองทำเองกันดีกว่า 

อแคร์เนี่ยมี2ส่วน คือ ตัวขนมและไส้  

 

สูตรทำแป้ง

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์              150   กรัม

น้ำ                                       250   กรัม

เนยสด                                100    กรัม (เนยก้อนผ่าครึ่งก็พอไหวค่ะ)

ไข่ไก่                                     5   ฟอง (ปกติใช้เบอร์0)

 

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับเนยสดให้น้ำเดือดเนยละลายหมด

2. ไฟปานกลางเทแป้งลงไปใช้พายกวนเร็วๆจนแป้งสุกรวมเป็นก้อนแล้วปิดไฟยกลง

3. คนจนแป้งอุ่น ใส่ไข่ลงไปทีละฟองคนให้เข้ากัน แล้วเอาไปใส่กรวยบีบได้เลยค่ะ

4.เอาเข้าเตาอบ450 F (ต้องอุ่นเตาก่อนนะคะ) ประมาณ8นาทีหรือจนคิดว่าแป้งพองเต็มที่ จากนั้นลดไฟเพื่ออบให้แป้งคงรูปเอาออกมาแล้วไปแฟบ ลดไฟเหลือ 375 Fอีก5นาที  ปิ๊ง! คุกกี๊...เอ๊ย..แป้งเอแคลร์อบเสร็จแล้ว 

 ***แป้งที่ดีอบแล้วพอง+แตกรูปร่างเหมือนดอกกะหล่ำ***

 

ถ้าใช้แป้งเค้กเนื้อแป้งจะนุ่มกว่าสูตรนี้แป้งจะเข็งกว่าหน่อย ถ้าอบนาน+โดนลมจะแข็งจริงๆมีหลายสูตรเพราะดูมาหลายที่สูตรนี้แก้ไขและทดลองจนคิดว่าใช้ได้ที่สุดในทุกครั้งที่ทำ คราวหน้าอาจจะปรับปรุงใหม่ให้เข้าที่กว่านี้(ฮา)

 

 

  ไส้ครีม

ส่วนผสม

ไข่แดง                                            6   ฟอง

น้ำตาลทราย                                 250   กรัม

นมสด                                         350   กรัม

แป้งข้าวโพด                                   45   กรัม

แป้งสาลีฯ(แป้งเค้กก็ได้)                   45   กรัม

เกลือ                                            ½   ช้อนชา  (ทำให้รสชาติกลมกล่อม อิอิ)

เนยสด                                         120   กรัม

วานิลา                                             1    ช้อนชา(ถ้าชอบหอมหวานก็อีก ½)

 

วิธีทำ

1. ผสมน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด แป้งสาลีฯ เกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่น้ำแล้วคนด้วยตะกร้อมือ

2. ใส่นม ไข่แดง คนให้เข้ากันแล้วค่อยใส่วานิลา และเนย เทใส่กระทะไฟปานกลาง-อ่อน(ห้ามแรงย้ำ) ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆให้ทั่วจนสุกข้น  ยกลงคนให้เย็นแล้วหยอดใส่แป้ง

 

***ไส้1สูตร/แป้ง2สูตร สูตรนี้ได้ไส้3-5ถ้วยตวง**       

Note !

 

1.หม้อที่ใช้กวนแป้งควรจะเป็นเทฟล่อน หม้อเคลือบหรือกระทะทองเหลือง(อ.ที่ร.ร.แนะนำมา) จะกวนแป้งได้ดีมีสีสวยที่สำคัญไม่ไหม้ติด เคยลองเป็นสเตนเลสแป้งไหม้ติดเลยล่ะค่ะ

 

2.เติมแป้งครั้งเดียวหมดแล้วเอาไม้พายกวนเร็วๆ แป้งสุกแล้วลดไฟอ่อนกวนครู่นึงให้สุกเป็นเจล เค้าว่าจะทำให้แป้งพองมากขึ้นตอนอบ

 

3.แป้งสุกแล้วต้องพักหรือกวนให้อุ่นก่อนใส่ไข่ ห้ามปล่อยให้เย็น ไม่งั้นแป้งจะไม่พองเต็มที่ตอนอบ เช่นกันอบเสร็จอย่าให้โดนลมมากแป้งจะแข็ง

 

4.ทาเนยที่ถาดอบไม่อย่างนั้นขนมของคุณจะสวยมากแต่แซะไม่ออกอาจก้นเป็นรูได้(ลองมาแล้วค่ะ ต้องเอามานั่งกินเปล่าๆแทน)

 

5.ไส้และแป้งที่อบต้องปล่อยให้เย็นจึงใส่ ไม่งั้นบูดเร็วอย่าหาว่าไม่เตือนนะคะ

 6.ใช้ตะกร้อมือกวนไส้ดีกว่าใช่พายเพราะเนื้อที่ได้จะเนียนกว่า (ถ้าไม่มีใช่พายก็ได้แต่ต้องกวนตลอดอย่าให้ล่างๆเป็นก้อน)

     

 

เรื่องระวังเยอะล่ะสิคะ ไม่ต้องกลัวหรอกเอามาขู่จริงๆมีเยอะกว่านี้อีกนี่แค่ส่วนนึงที่สำคัญ อิอิ ถ้าลองทำแล้วจะรู้ว่าเจ้าเรื่องจุกจิกนี่มันก็เรื่องขี้ประติ๋วแต่มันทำให้ขนมอร่อยขึ้นจริงๆนะ  = = + 

ที่บ้านบอกว่าอร่อยแล้วแต่ส่วนตัวB_Chanคิดว่าสูตรนี้ยังไม่สมบูรณ์ดีเท่าไหร่ถ้าทำอีกแล้วปรับสูตรที่ดีกว่านี้ได้จะเอามาแก้ให้นะคะ^^ 

ส่วนตัวที่เป็นคนชอบทำอาหาร+ขนมเพราะแรกๆมันรู้สึกสนุกดี หลังๆมันมีความรู้สึกดีๆที่เวลาคนอื่นทานขนมเราแล้วยิ้มมีความสุขมาร่วมด้วย เราก็พลอยยิ้มตามบ่อยๆ

บางครั้งหม่าม๊าก็ชอบบ่นตอนทำว่า ว่างจังทำให้คนอื่นทานอยู่ได้ จะกินได้มั๊ยเนี่ย เอ้าๆทำมันเข้าไปอย่างอื่นมีไม่ทำ ทำแล้วเก็บนะอย่าให้ครัวเลอะ บลาๆๆๆๆ  แต่สุดท้ายหม่าม๊านี่ล่ะนักชิมมือหนึ่งที่จะมาทานด้วยคนแรกทุกที^^  จนเดี๋ยวนี้ถึงบ่น แต่ก็จะยกครัวให้หนูอยู่แล้วล่ะสิ XD

 Entryนี้มีสาระ B_Chanล่ะเป็นปลื้ม XD  เหอะๆ ถ้าเอาไปลองทำแล้วเป็นไงก็มาบอกกันได้นะคะ ถ้าไม่เอาไปทำก็รอกันต่อไป จะเอาไปให้หม่ำในฝัน อิอิ

น่ากินรึเปล่า

 

  
หิวมั๊ยค๊า

 .

.

.

.

.

.

.

 

แถมๆ อันนี้พิเศษ

 

  B_Chanกับพี่ชายทำเค้กให้วันเกิดให้ป๊ะป๋า

ช่วยโยนทุกอย่างลงไปในชามผสมแล้วที่เหลือพี่ชายจัดการหมด^^ พ่อศรีเรือนของบ้าน

ส่วนตัวจัดการเรื่องแต่งหน้า ครีมที่จะแต่งไม่พอเลยได้อันเดียว

 

  แต่งหน้าเค้กยากเพราะใจเร็วแต่งหน้าตอนเค้กยังไม่เย็นดีครีมละลายเลยT^T ชอกโกแลตก็ดีเกินละลายเช่นกันป๊ะป๋าบ่นดาร์กชอกโกแลตขม= = ถ้าไม่ขมแล้วจะชื่อนี้เหรอคะป่า
 

ไม่แน่ใจคราวหน้าจะเอาวิธีทำซุปข้นมาฝากนี่ก็เอามาดัดแปลงเอง พี่น้องเราจะได้ไม่ต้องพึ่งซุปกระป๋อง

 

หมดละไปดีก่า~

 

 

 

 

 

  ปล.ใครไม่เมนต์งอนจะเอาเอแคลร์บูดไปให้กิน